Frutas en Almíbar

Recientemente me obsequiaron una cantidad enorme de mandarinas. Luego de regalar a mis vecinos y familiares, me aboqué a la tarea de sacarle el máximo provecho posible. Experimentamos con la preparación de Bizcocho de Mandarina, Licor de Mandarina (Mandarinetto), Mermelada de Mandarina y cuando creí que ya había agotado las posibilidades, me encontré con una receta para conservar Mandarinas en Almíbar. Los resultados fueron satisfactorios, especialmente porque sustituimos el azúcar por Fructosa y por primera vez, incluimos entre los aromatizantes la Canela y el Anís Estrellado.

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El proceso de elaboración se hace laborioso por la necesidad de pelar las mandarinas y eliminar al máximo posible, cualquier resto de piel blanca, de tal manera que la fruta queda “desnudita”. La variedad recomendable es aquella SIN SEMILLAS y de pequeño tamaño pues se hacen enteras.
La preparación no tiene mayores complicaciones. Para un kilo de mandarinas peladas se prepara un sirope liviano con un litro de agua y 300 grms de fructosa. Se aromatiza con un dos o tres estrellas de Anís y una rama de Canela. Se agregan las mandarinas y se dejan cocer a fuego medio por 15 a 20 minutos.
Se colocan en frascos previamente esterilizados, procurando apretar para que no queden espacios y se llena hasta arriba con el sirope restante, cerrando los frascos. Se cubren de agua caliente hasta cubrir los frascos y se dejan hervir durante 25 minutos. Pasado ese tiempo se apaga el fuego y se dejan en el agua una media hora adicional. Se sacan los frascos con mucho cuidado de la olla y se dejan reposar (cubiertos y al abrigo de corrientes) durante un mínimo de 6 horas. Etiquetar y guardar en un lugar fresco y sin luz.
Un proceso similar puede aplicarse a los melocotones, cuando están en su mejor momento. En este caso hay que pelarlos, cortarlos por la mitad y eliminar la semilla. Se cuecen en un almíbar aromatizado con canela, vainilla o cualquier otro aromatizador hasta que estén blandas (verificar con un palillo).
Se sigue el mismo procedimiento que con las mandarinas.
Las cerezas también pueden prepararse en almíbar. Hay que lavar la fruta muy bien y luego de extraer la semilla, bien cortándolas por la mitad para eliminar el carozo o utilizando los sacadores de semilla útiles también para descarozar las aceitunas.
Se pueden cocer en un almíbar al que se añade un chorrito de brandy o coñac al final. Si no desea añadir alcohol, puede dejarlas al natural o aromatizar con vainilla, canela, lavanda, etc.
Las ciruelas Claudia pueden preservarse en almíbar, si tenemos el cuidado de lavarlas cuidadosamente eliminando los cabitos y desechando las que no tengan la piel perfecta. Esta fruta preferimos cocerla (sin eliminar la semilla) en un sirope aromatizado con semillas de cardamomo, vainilla u hojas de menta.

Polos, paletas y popsicles

 

Último día de agosto y finalizando el verano, pienso que la última vez que me asomé a estas páginas fue para hablarles de los helados y compartir con ustedes algunas recetas de sorbetes, gelatti y helados. Pero como el calor ha “apretado” mucho (hace mucho calor) en estos días en el valle del Guadalquivir, donde resido hace algunos años, mi familia se ha pasado a una versión aún más ligera de estos postres helados. Ahora somos fans de los polos, también llamados también paletas heladas. La versión más común y barata es la de agua azucarada de colores congelada alrededor de un palito que permite manipularlo mientras se come, lame o mastica (cada persona tiene su estilo de degustarlo). Pero existen otras variedades que pueden ser  más sanas, como las que incluyen el uso de frutas o zumo de frutas, con yogurt, leche y/o crema.
Los favoritos de mi familia son los de yogurt y frutas, pero también disfrutamos los de base de banana (cambur) o sirope ligero.

Paletas de Cambur y chocolate

 

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Sin duda alguna la más fácil de todas y siempre deliciosa. Basta con triturar en la licuadora tres bananas maduras con 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar. El puré se coloca en los moldes de paletas se incorpora el palito y se lleva al congelador por unas 6 horas.

Paletas de Limonada
Disolver 3 cucharadas de fructosa en una taza y media de agua. Llevar a hervor por 3 minutos. Dejar enfriar. Mezclar con el zumo de 2 limas o limones y su cáscara rallada (sin la parte blanca). Se puede añadir unas gotas de colorante vegetal verde para enfatizar el color. Probar la mezcla y ajustar el nivel de dulzor deseado, añadiendo más o menos zumo de lima/limón. Enfriar en la nevera. Verter en los moldes y congelar por 6 horas.

Paletas de Melocotón*
Se quita la piel a tres melocotones, se cortan en trozos y se trituran con el zumo de media lima y dos cucharadas de fructosa. Cuidadosamente se mezcla este puré con tres cucharadas de yogurt griego natural (mezclar a mano, NO usar la batidora o batidor vertical para esta etapa). Verter en los moldes de paletas y congelador por 6 horas.
*Puede sustituirse por otra fruta cono albaricoques o nectarinas en cuyo caso, no hace falta pelar la fruta, sólo lavarla muy bien antes de cortarla en trozos

Helados contra el calor

Helado, Sorbete, Gelatto….

Estamos en pleno verano y por ende, en la mejor estación del año para disfrutar de las delicias que ha inventado la civilización en su esfuerzo por refrescarse durante la temporada de calor. Helados, sorbetes, paletas, gelatti, son los diversos nombres que recogen las creaciones que incorporan en mayor o menor grado crema de leche, jugo de frutas, yogurt, leche y un sinfín de aromatizantes: chocolate, almendras, ricota, vainilla, café, etcétera.
Aunque no se sabe con certeza quien lo inventó, lo cierto es en que civilizaciones antiguas como Babilonia ya se disfrutaba de productos helados que ayudaban a refrescarse durante el estío. Se afirmaba que Alejandro Magno enfriaba sus bebidas con hielo traído de las montañas y en el siglo I antes de la era cristiana, en China disfrutaban de bebidas heladas. Se dice incluso que Marco Polo impulsó el desarrollo de esta especialidad en Italia con recetas traídas de China.
Hoy compartiré con ustedes algunas de esas especialidades heladas que no llevan ni sal ni azúcar.
Gelato de Café
500 grms de leche evaporada

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½ taza de café expreso
2 cucharadas de fructosa (para endulzar el café)
3 cucharadas de sucralosa
La clave para su elaboración es que todos los instrumentos a utilizar deben estar helados (batidores y bols). El café debe estar muy frio y la leche a punto de congelación, para lo cual se introduce en el congelador en un envase original, al menos una hora antes de comenzar la elaboración.
Se coloca la leche evaporada en un bol en baño de maria invertido (en lugar de agua caliente, se coloca hielo y agua con sal, lo cual baja considerablemente la temperatura y mantiene la leche muy fría) y se bate hasta que haya doblado volumen, se le añade poco a poco la sucralosa batiendo constantemente y el café (todo el proceso dura cerca de 5 minutos).
Se pasa la mezcla a la máquina de hacer helado hasta que esté listo. Se pasa el helado a un envase de plástico con tapa y se deja tomar consistencia al menos, unas tres horas.
Sacar el congelador para atemperar antes de servir, acompañado de almendras o avellanas tostadas y molidas o fileteadas y barquillos de chocolate.

Sorbete de Melón

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El postre helado por antonomasia y facilísimo. Cortar en trozos un melón mediano, añadirle el jugo de media lima y 2 cucharadas de fructosa. Licuar con la procesadora vertical. Llevar a un envase de plástico y tapar. Llevar a la heladera al menos por 5 horas antes de degustar.
IMPORTANTE: Cada hora debe sacarse el envase con el preparado del congelador y “rascarse” con un tenedor hasta destruir todos los trocitos que hielo que se hayan podido formar, literalmente, se debe majar con el tenedor hasta que toda la mezcla esté nuevamente homogénea. Llevar de nuevo al congelador. Repetir cada hora.
Servir acompañado con unas hojas de menta y unas cerezas en almibar.

Helado de Yogurt con Cerezas
Ingredientes:
250 grms de yogurt griego natural
250 grms de cerezas sin pepitas
120 grm de fructosa
Jugo de ½ lima

Se mezclan el jugo de lima y la fructosa con las cerezas despepitadas. Se dejan reposar por una hora. Se licuan y luego se mezclan cuidadosamente con el yogurt.
Llevar a la máquina de hacer helado hasta que esté listo. Congelar hasta que esté firme

Tiramisú

 

Recientemente un supermercado de mi localidad ofreció el queso italiano mascarpone a un precio rebajado. Inmediatamente recordé el rico Tiramisú y decidí aprovechar la oferta y compré un envase de 500 grms. Cuando busqué mi receta favorita del célebre postre italiano, me di cuenta de que sólo necesitaría la mitad, fue entonces cuando opté por hacer dos tipos diferentes de tiramisú, el tradicional con café y chocolate como ingredientes acompañantes y otro de frutos rojos en combinación con el mascarpone.
Les presento las dos versiones. Resultó muy rendidor, al punto de que sabiendo que no podríamos consumir toda la producción, probé congelando unas tarrinas del tiramisú clásico. Dejándoles descongelar en la nevera durante 48 horas, el resultado es magnífico: imposible reconocer que han sido congelados. Un buen dato para preparar con anticipación y dedicar nuestro tiempo a otros menesteres.
Como siempre la receta que les propongo no lleva ni sal ni azúcar. Hemos sustituído el azúcar por sucralosa y fructosa.

A supermarket in my town recently offered Italian cheese mascarpone at a discounted price. I immediately remembered the rich Tiramisu and I decided to take advantage of the offer and bought a container of 500 grms. When I found my favorite recipe of the famous Italian dessert, I realized that only half would be necessary and then I decided to make two different types of tiramisu, the traditional one with coffee and chocolate as key ingredients and the other type with red fruit in combination with the mascarpone.
I present two versions. The process turned out to be very productive, to the point that knowing that we could not eat all the produced dessert at once, I tried freezing a few tubs of the classic tiramisu. Leaving them to defreeze in the refrigerator for 48 hours, the result has been magnificent: impossible to know that they have been frozen. A good thing to prepare ahead of time and devote our time to other things.
As always the recipe that I present does not carry salt or sugar. We have replaced the sugar with fructose and/or sucralose.

Tiramisú de Frutos Rojos

Ingredientes:

• 250 grms de queso mascarpone
• 200 grms de galletas dulces sin azúcar (se pueden sustituir por bizcocho sin azúcar / gluten
• 3 huevos medianos
• 60 grms de fructosa (120 grms si usa azúcar)
• 1 ½ tazas de jugo de manzana sin azúcar
• 300 grms de frutos rojos

Preparación:
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 30 gramos de fructosa hasta que esté espumoso y se le añade poco a poco el mascarpone hasta que esté todo bien mezclado.
Aparte, batir las claras a punto de nieve y añadir los otros 30 gramos de fructosa. Se incorporan con delicadeza las claras y la mezcla de yemas y mascarpone.
Se cubre el fondo del molde o los vasos de servir con una capa de galletas mojadas en el jugo. Se cubren con una capa de la crema de queso y encima se le pone las frutas. Se coloca una segunda capa de galletas + crema + frutas y así hasta el alto que el molde permita, terminando siempre con las frutas.
Refrigerar al menos por 3 horas

Red berries Tiramisu
 
Ingredients:
·         250 grms of mascarpone cheese
·         200 grms of sugar-free cookies (It can be replaced by Sugarfree / Gluten free cake
·         3 medium eggs
·        60 grams of fructose (120 grams if you use sugar)
·         1 ½ cups unsweetened Apple juice
·         300 grams of red fruits
 
Preparation:
Separate the whites from the yolks. Whisk the egg yolks with 30 grams of fructose until it is foamy, add the mascarpone gradually until everything is well mixed.
Separately, whip the egg whites and add the other 30 grams of fructose. Then incorporate the egg whites and egg yolks and mascarpone with delicacy.
Cover the bottom of the pan or vessels with a layer of biscuits soaked in the juice. Cover with a layer of cream cheese and over this, put some of the fruit. Place a second layer of cookies + cream + fruits and continue as high as the mold or vases allow, always ending with the fruit.

Tiramisú tradicional

Ingredientes
⦁ 250 grms de queso mascarpone
⦁ 200 grms de galletas dulces sin azúcar (se pueden sustituir por bizcocho sin azúcar y/o sin gluten)
⦁ 3 huevos medianos
⦁ 60 grms de fructosa (120 grms si usa azúcar)
⦁ 1 ½ tazas de café expreso, endulzado con sucralosa
⦁ Cacao en polvo

Preparación:

Preparar el café , endulzarlo y dejarlo enfriar.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 30 gramos de fructosa hasta que esté espumoso y se le añade poco a poco el mascarpone hasta que esté todo bien mezclado.
Aparte, batir las claras a punto de nieve y añadir los otros 30 gramos de fructosa. Se incorporan con delicadeza las claras y la mezcla de yemas y mascarpone.
Se cubre el fondo del molde o los vasos de servir con una capa de galletas mojadas en el café. Se cubren con una capa de la crema de queso y encima se le pone cacao en polvo sin azúcar. Se coloca una segunda capa de galletas + crema + cacao y así hasta el alto que el molde permita, terminando siempre con el cacao.
Refrigerar al menos 3 horas antes de degustar.
Si se va a congelar, tratar de no llegar al borde del recipiente y cubrirlo con papel plástico adherente. 48 horas antes de consumirlo, dejar descongelar en la nevera. Quitar el papel plástico antes de servir.

Traditional Tiramisu
 
Ingredients
·         250 grms of mascarpone cheese
·         200 grms of sugar-free cookies (can be replaced by sugar-free / gluten-free cake)
·         3 medium eggs
·        60 grams of fructose (120 grams if you use sugar)
·         1 ½ cups of espresso coffee, sweetened with sucralose
·         Cocoa powder
 
Preparation:
 
Prepare the coffee and sweeten it with the sucralose. Let it cool
Separate the whites from the yolks. Whisk the egg yolks with 30 grams of fructose until it is foamy, add little by little the mascarpone until everything is well mixed.
Separately, whipping the egg whites and add the other 30 grams of fructose. Then incorporate the egg whites and yolks and mascarpone with delicacy.
Cover the bottom of the pan or vessels with a layer of biscuits soaked in coffee. Then cover with a layer of cream cheese and put over unsweetened cocoa powder. Place a second layer of cookies + cream + cocoa and continue adding layers as high as the mold or vases allow, always ending with the cocoa.
Refrigerate at least 3 hours before serving.
If it is to be frozen, try not to reach the edge of the container and cover it with plastic wrap. 48 hours before consuming it, let it thaw in the fridge. Remove the plastic wrap before serving.

Las frutas de estación

Durante la primavera maduran algunas de nuestras frutas preferidas. En marzo aparecieron las mandarinas, los tomates y naranjas y comenzamos a encontrar fresas y kiwies que durante abril encontraron su momento de máximo esplendor. Mayo es el mes de los melocotones, duraznos, albaricoques, cerezas y nectarinas. Esta última, conocida también como pavía, es en realidad una fruta producto de la mutación genética del melocotón, pero sin los vellos o pelitos que le caracterizan. Las nectarinas son ricas en vitaminas C, A y B3. En la antigua China se les apreciaba particularmente, al punto de considerarla la «fruta de los dioses».

Como mayo-junio es el período del año cuando son más abundantes, les proponemos la preparación de mermelada de nectarina. Facilísima y deliciosa con ese gusto particular que le da la nuez moscada.

Mermelada de Nectarina

½ Kg de Nectarinas

5 cucharadas de sucralosa

5 cucharadas de agua

Jugo de ½ limón

½ cucharadita de nuez moscada

2 hojas de gelatina neutra

 

Pelar las nectarinas, eliminar la nuez y trocear la fruta. Mezclarlas en una olla alta con la sucralosa y el jugo de limón. Dejar reposa por 10 minutos.

Añadir el agua y la nuez moscada y llevar al fuego medio-bajo por 10 minutos. Revolver periódicamente.

Entretanto, hidratar la gelatina.

Si le gusta la mermelada con menos “textura”, separar la olla del fuego y cuidadosamente, desmenuzar ligeramente la mezcla con el mezclador vertical (no transforme en puré la mezcla, sólo deshaga los trozos más grandes).

Agregue a la mezcla la gelatina y vuelva al fuego y revuelva vigorosamente hasta que la gelatina se disuelva. Retire del fuego, deje reposar unos minutos y envase.

 

Season´s Fruits

Spring is the season of some of our favorites fruits. In March appeared tangerines, tomatoes and oranges and we begin to find strawberries. Kiwis encountered during April its moment of greatest splendour. May is the month of peaches, apricots, cherries and nectarines. These last, also known as pavia, is actually a fruit product of the genetic mutation of peach, but without the hairs that characterize it. Nectarines are rich in vitamins C, A and B3. In ancient China they were much appreciated, to the point of considering it the «fruit of the gods». May-June is a period of the year when they are most abundant, therefore we propose the preparation of Nectarine jam which is extremely easy to make and delicious with the particular taste that gives nutmeg.

Nectarine jam

½ Kg of nectarines

5 tablespoon of sucralose

5 tablespoons water

Juice of ½ lemon

½ teaspoon nutmeg

2 neutral gelatin sheets

 

Peel nectarines, remove the nut and discard. Chop the fruit. Mix in a high pot with sucralose and lemon juice. Let rest for 10 minutes.

Add the water and nutmeg and bring to medium heat for 10 minutes. Stir periodically.

Meanwhile, hydrate the gelatin.

If you like jam with less «texture», separate the pot from the heat and carefully mix with a hand blender (not transformed in puree mixture, just the larger pieces).

Add gelatin to the mixture and return to the heat and stir vigorously until the gelatin dissolves. Retired from the fire, let it cool down for a few minutes and then, put in the jars.

Las fabáceas (Fabaceae) o leguminosas (Leguminosae)

Es tradición que en otoño volvamos a los platos de cuchara, siendo las leguminosas como lentejas, garbanzos y judías las más populares. En muchos lugares del mundo, estos y otros granos, forman parte de la alimentación diaria de las personas durante todo el año.

De acuerdo con Wikipedia, las leguminosas tienen diversos orígenes, encontrándose en Mesopotamia, la América precolombina y el Asia Oriental y señala que fueron de las primeras especies cultivadas por el hombre. Aparentemente en el Antiguo Egipto, la humilde lenteja era altamente apreciada. Por su parte, la judía, también conocida como caraota o frijol, viajó de América a Europa en el siglo XVI constituyéndose al principio en un alimento de lujo, sólo al alcance de las clases privilegiadas.

Los granos son además una excelente alternativa para quienes limitan su consumo de sal y azúcar, el secreto es no agregarlas a la receta.

Lentejas con Chorizo

Enjuagar medio kilo de lentejas bajo el chorro de agua para quitar polvo y eliminar las partidas.

Lentejas secas

En una cacerola rehogar a fuego bajo en dos cucharadas de aceite de oliva una taza de pimentón cortado en cubos pequeños (concassé), una taza de cuadritos de cebolla blanca, diez centímetros de chorizo ahumado picante español, cortado pequeño y una cucharadita de ajo picado.

Cuando los vegetales estén tiernos sazonar con una cucharada de comino en polvo, una cucharada de orégano seco, una cucharadita de pimentón ahumado y pimienta negra recién molida al gusto.

En un cacerola grande, preparar el caldo de cocción con 2 litros y medio de agua y dos cubitos de carne bajo en sal. Agregar las lentejas y el sofrito. Cocinar a fuego medio hasta que las lentejas estén blandas. Corregir la sazón.

Chorizo español picante

El tema de la cantidad de líquido que requieren las lentejas es relativo. Nuestro consejo es cocer las lentejas hasta que estén blandas, agregando más caldo si fuese necesario. Al terminar el exceso de líquido puede licuarse con algo de las lentejas hasta obtener una rica sopa de lentejas.

 

The fabaceas (Fabaceae) or Grain legumes (Leguminosae)

In autumn, it is common to consume what Spanish people call scoop dishes or legumes, the most popular being lentils, chickpeas and beans. In many parts of the world these and other types of grain are part of the daily diet throughout the year.

In accordance with Wikipedia, legumes have different origins and were found in Mesopotamia, pre-Columbian America and Eastern Asia, thus becoming the first cultivated species. Apparently, the humble lentil was highly appreciated in Ancient Egypt. Moreover, the judias, also known as beans, traveled from America to Europe in the XVI century, initially considered a luxury food and thus only within reach of the privileged classes.

Grains are also an excellent alternative for those who limit their consumption of salt and sugar, the secret being not to add them.

Lentils with Chorizo

Rinse half a kilo of lentils under running water to remove dust and the torn ones.

Place in a pan sauté in two tablespoons of olive oil under low fire,  a cup of red pepper cut into small cubes (concassé), a cup of diced white onion, a TSP of minced garlic and ten centimeters of spicy smoked Spanish sausage cut in small pieces.

Comino en grano y molido

When the vegetables are tender, season with a tablespoon of ground cumin, 1 tablespoon of dried oregano, a teaspoon of smoked paprika and freshly ground black pepper to taste.

In a large saucepan, prepare the broth of cooking with 2 litres of water and two cubes of meat low in salt. Add the lentils and the saute. Cook over medium heat until the lentils are soft. Correct the seasoning.

The issue of the amount of liquid required to cook the lentils is relative. Our advice is to cook the lentils until soft, adding more broth if necessary. At the end of the cooking process the excess liquid can blend with some lentils until a rich soup of lentils is obtained.

 

Ensalada de Pasta Fría

Casi seis meses de reposo…. ¡y aparezco con una ensalada de pastas!

Huy, como pasa el tiempo. Ya estamos en otoño y por ello quiero compartir con ustedes algunas experiencias culinarias, que les invito a probar el próximo fin de semana o quizás, el próximo verano.

En varias oportunidades me había tropezado con ensaladas frías de pastas acompañadas de todo tipo de vegetales y proteína animal, pero confieso que nunca me había atrevido a probarlas, y mucho menos, hacerlas, pues me ocultaba en el muy conservador concepto de que la “pasta se come caliente”. Pues este verano las he “descubierto” como una alternativa saludable y sabrosa, que puede perfectamente ser preparada sin sal ni azúcar.

En realidad las combinaciones son casi infinitas y la clave es incorporar ingredientes favoritos y sazonarlos con hierbas aromáticas, aceites diversos, el aliño de ensalada preferido y/o alguna mayonesa casera saborizada con lo que más nos guste.

Algunas propuestas:

• Calabacines, lacitos multicolores, langostinos, huevos duros y aceitunas rellenas de anchoas, aderezados con una mayonesa casera al limón (basada en una receta de Karlos Arguiñano).
• Resortes integrales, tomates cherry, maíz desgranado, pimentón (rojo, verde y naranja) cortado en cuadritos, calabacín blanco y verde, cortado pequeño sin quitarle la piel, pechuga de pollo asada sin piel y perejil troceado. Sazonar con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sucedáneo de sal, orégano seco u hojas de albahaca cortadas en tiras finas y pimienta negra recién molida.
• Penne o fusilli integrales, atún en aceite de oliva, perejil troceado y un toque de cilantro, también troceado, tomate concassé (cortado en cuadritos pequeños sin semilla), guisantes verdes, maíz desgranado, unas hojas de rúcula y se adereza con una mayonesa casera aromatizada con pimentón ahumado picante.

Almost six months resting…..and I make a come-back with a pasta salad!

Wow, how time goes by! We are already in autumn and so I want to share with you some culinary experiences, which I invite you to try next weekend or perhaps next summer.

On several occasions I had encountered cold pasta salads: pasta accompanied by all kinds of vegetable and animal protein, but I confess that I had never dared to try them, and much less, to do them, because I hide myself behind the very conservative concept of the «pasta is eaten hot». But this summer I have «discovered» it as an alternative healthy and tasty meal that can perfectly be prepared without salt or sugar.

Almost the combinations are almost endless and the key is to incorporate your favorite ingredients and season them with herbs, various oils, the salad dressing you use or some homemade mayonnaise flavored with what we like the most.

Some proposals:

• Zucchini, multicoloured bows, prawns, hard eggs and olives stuffed with anchovies, spiced with a home mayonnaise to the lemon (based on a Karlos Arguiñano recipe).
• Whole wheat pasta, tomatoes, corn kernels, diced pepper (red, green, and orange), white and green zucchini, cut small without removing the skin, roasted skinless chicken breast and chopped parsley. Season with extra virgin olive, apple cider vinegar, substitute salt, dried oregano or basil leaves cut into thin strips and freshly ground black pepper.
• Whole wheat penne or fusilli, tuna in olive oil, chopped parsley and a touch of cilantro, chop, tomato concasse (diced small and seedless), green peas, shelled corn, arugula leaves, and seasoned with a homemade mayonnaise flavoured with spicy smoked paprika.

 

 

 

 

La primavera está aquí / Spring is here

Y con ella los nuevos propósitos, entre ellos, probar nuevos sabores y texturas. Para comenzar les traemos un plato popular y de larga tradición en Italia, pero poco conocido fuera de ese bello país. Se trata de la unión de dos sabores: la pasta y el mar. Una pasta negra (por la adición de tinta de calamar, básicamente) y una salsa que une el sabor de los pescados y mariscos con el más representativo de los ingredientes básicos dela cocina italiana: el tomate. De la fusión de estos elementos surge esta PASTA NERA CON SALSA DE MARE / BLACK PASTA WITH SEAFOOD SAUCE.

Ingredientes
500 gramos de pasta seca al nero di seppia (pasta aromatizada con tinta de calamar. Se consigue en tiendas especializadas en productos italianos). Puede ser sustituída por cualquier pasta seca integral como tagliatelle. .
½ litro de salsa preparada para el “Bacalao a la Julita” (ver platos principales de este blog).
Una lata de 235 gramos de calamares en su tinta. Puede sustituirse 250 gramos de camarones crudos y limpios.

Preparación
Se trocean los calamares y se añaden a la salsa roja y se revuelve mientras se le da un hervor. En caso de usar los camarones, se calienta la salsa hasta hervir y se añaden los camarones hasta que estén cocidos (se curvan y enrojecen).
Entretanto se colocan 2 litros de agua a hervir con media cucharadita de sucedáneo de sal. Al hervir el agua se añade la pasta y se cuece siguiendo las instrucciones del fabricante. Se escurren bien y se añade la salsa mezclando concienzudamente con la pasta. Se sirven adornando con perejil finamente cortado.

Ingredients
500 grams of dry pasta Al nero di seppia (flavored with squid ink pasta. You can get in stores specializing in Italian products). It may be replaced by any dry pasta as tagliatelle.
½ liter of sauce prepared for the «cod á la Julita’ (see main dishes of this blog).
A can of 235 grams of squid in its own ink and it could be substituted by 250 grams of shrimps.
Preparation
In case of using Squid, chop and add them to the red sauce and stir while giving it a boil. If using shrimp, heat the sauce to boiling point and add the shrimp until they are cooked (they will be curved and red).
Meanwhile place 2 liters of water in a large pot with half a teaspoon of salt substitute. Bring to boil. As water boils, add pasta and cook according to the manufacturer’s instructions. Then drain well and add the sauce mixing thoroughly with the pasta. Serve and decorate with finely-cut parsley.

 

Hamburguesas Vegetarianas

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS (receta cortesía de Anne Sashikata)

Estas hamburguesas están llenas de sabor y son muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES
4 onzas de champiñones cortados en lajas finas
1 cebolla pequeña picada
1 zuchini pequeño cortado
1 zanahoria cortada
1 onza de nueces sin sal (maní, merey/anacardos, pacanas)
2 tazas de migas de pan fresco
2 cucharadas de perejil fresco    picado
1 cucharadita de comino molido
Sal baja en sodio y pimienta negra
Hojuelas finas de avena o harina (para moldear las hamburguesas)

Se saltean los champiñones en una sartén antiadherente (sin aceite) hasta eliminarles toda la humedad, alrededor de 8-10 minutos.
Entretanto con el procesador triture cebolla, zucchini, zanahoria, nueces hasta que se mezclen.
Añada el perejil, los champiñones y sazone. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Distribuya la mezcla en cuatro bolas y deles forma de hamburguesa ayudándose con la avena o harina. Refrigere
Cocine las hamburguesas en un sartén antiadherente por unos 8 minutos. Sírvalas con una ensalada crujiente.

Veggie Burgers (Recipe of Anne Sashikata)

INGREDIENTS
4 oz of finely chopped mushrooms
1 small onion, chopped
1 small zucchini, chopped
1 carrot, chopped
1oz of unsalted peanuts or cashews
2 cups fresh bread crumbs
2 tea spoons fresh parsley, chopped
1 tea spoon of ground cumin
Low sodium salt & black pepper
Fine oatmeal or flour, for shaping

Cook mushrooms in a nonstick pan without oil, stirring for 8 – 10 min to remove all the moisture.

Process the onion, zucchini, carrot and nuts in a food processor until they bind together.
Stir in mushrooms, bread crumbs, parsley and seasoning to taste. (I keep processing until it binds)
With the oatmeal or flour, shape into four burgers. Chill.
Cook the burgers in a nonstick pan with very little oil, or under a hot broiler, for 8 – 10 minutes, turning once, until the burgers are cooked and golden brown. Serve with crisp salad.

Platos de cuchara

Así se les denomina en España a los alimentos que tradicionalmente se comen utilizando una cuchara y que incluyen sopas, granos, potajes, cremas y en general, platos con caldo servidos generalmente calientes y degustados tradicionalmente cuando bajan las temperaturas.
Hoy iniciaremos una serie de Platos de Cuchara con una CREMA de AJOPORRO (PUERROS) muy fácil.
Ingredientes
2 litros de caldo de carne o costillas (bajo en sal)
3 tallos grandes o 4 medianos de puerros
2 papas peladas y cortadas en rebanadas finas
½ taza de crema de leche para cocinar
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida, cardamomo y nuez moscada

Preparación
Se limpian los puerros, eliminando las raíces, las partes verdes y la película exterior y se corta en rebanadas finas (deben obtenerse unas 4 tazas)
En una olla se coloca el aceite a fuego medio-alto y cuando esté caliente se agrega el puerro y se saltea hasta que esté suave y transparente. Se agregan las papas y se saltean. Se agrega el caldo de carne y se baja el fuego a medio-bajo y se deja cocer hasta que el líquido alcance el nivel de las verduras.
Se retira del fuego y se deja enfriar unos 10 minutos. Se hace puré con un mezclador vertical y se vuelve a llevar al fuego, agregándole la pimienta, la nuez moscada molida y el cardamomo molido al gusto (aproximadamente ½ cucharadita de cada uno).
Se revuelve y se deja reducir hasta que tenga consistencia de crema. Se le agrega la crema de leche, se revuelve y se deja cocer hasta que hierva. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir. Decorar con un poco de pesto y/o espolvorear con pimentón dulce ahumado.

Dishes for the spoon

So are called in Spain foods that are traditionally eaten using a spoon, including beans, stews, soups, creams and in general, dishes with broth usually served warm traditionally when temperatures drop.
Today we will initiate a series of dishes of the spoon with a cream of AJOPORRO (LEEKS) easy to prepare.
Ingredients
2 liters of ribs or meat broth (low salt)
3 large stalks (or 4 medium-sized) leeks
2 potatoes, peeled and cut into thin slices
½ cup of milk cream for cooking
2 tablespoons of extra virgin olive oil
Freshly ground black pepper, cardamom and nutmeg

Preparation
Clean the leeks, eliminating the roots, green parts and external film and cut into thin slices (about 4 cups must be obtained)
In a pot place oil over medium-high heat and when it is hot add the leek and cook until soft and transparent. Add potatoes and sauté. Add the beef broth and lower the fire i to medium-low and let it cook until the liquid reaches the level of the vegetables.
Remove from the fire and let it cool for 10 minutes. Then puree with a vertical mixer and return to the fire, adding pepper, ground nutmeg and ground cardamom to taste (about 1/2 teaspoon of each).
Stir and let it reduce until it has the consistency of cream. Add the cream, stir and let cook until it boils, then remove from the fire and let it rest a few minutes before serving. Garnish with some pesto or sprinkle with smoked paprika.